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ふっくらローストした鰆を、塩ベースの餡に鎮江香醋・白胡椒で味わい深く仕上げました。鎮江香醋（チンコウコウズ）は一般的な酢に比べ酸味がまろやかで、香りが良いのが特長です。淡泊な鰆との相性がよく、塩分を抑えながらも濃厚な風味を楽しめます。添え野菜の小松菜にも、パクチー・白胡椒・酢の香りをしっかり移していますので、鰆と合わせてお召し上がりください。 中国語では「醋椒魚(ツージャオユイ)」と書く料理となっております。 副菜は、小籠包、絹揚げの甜麺醤（テンメンジャン）、人参のチリ辣油です。
